Как сделать вяленую курицу


Как сделать вяленую курицу

Как сделать вяленую курицу

Как сделать вяленую курицу





Метод 1 Подготовка оленины

  1. Изображение с названием Cook Venison (Deer Meat) Step 1

    1

    Используйте только оленину, которая была сразу же правильно разделана. Чем дольше тянут с разделкой мяса, тем жестче становится туша. Выбирайте оленину, которую освежевали, разделали, завернули и охладили правильно.
    • Оленина должна постоять от 10 до 14 дней, после разделывания. Это позволит немного высушить мясо, снизит калорийность мяса и сделает его более аппетитным.
  2. Изображение с названием Cook Venison (Deer Meat) Step 3

    2

    Срежьте весь видимый жир. В отличие от говядины, жир которой придает мясу сочность и аромат, олений жир ухудшает текстуру и вкус мяса. Возьмите острый нож и срежьте жир с туши, прежде чем начать готовить.
    • Вы можете выбросить олений жир, хотя обычно его можно превратить в жир для смазки или сделать мыло или сало, которым можно кормить птиц.
    • "Фасции" - это тонкая мембрана, которая покрывает недавно обработанное мясо оленя. Ее нужно удалить. Она может быть прилипшей, поэтому удалите ее как можно больше с мяса, чтобы улучшить его вкусовые качества и облегчить процесс приготовления.
  3. 3

    Прежде чем готовить мясо, замаринуйте его. Оленина имеет специфический душок, поэтому, для его маскировки, нужно замариновать мясо, в зависимости от того, как вы собираетесь его готовить. Маринад смягчит мясо, добавит ему аромат и удалит неприятный привкус. Лучше оставить мясо в маринаде на ночь в холодильнике, используя большой зиплок пакет.
    • Маринуйте мясо мелкими кусками. Обычно маринад, оставленный на ночь, пропитывается в мясо всего на несколько миллиметров. Поэтому, не имеет смысла мариновать крупные куски мяса. Разрежьте мясо на тонкие кусочки и маринуйте.
    • В качестве маринада, можно просто использовать итальянскую смесь для салата или смесь из полстакана уксуса и оливкового масла, головки раздавленного чеснока и чайной ложки горчицы, и все это заправить итальянскими приправами (орегано и базиликом).
    • Для приготовления соуса барбекю, смешайте головку мелко нарезанного желтого лука, 3-4 зубчика раздавленного чеснока с 5 столовыми ложками масла и пассеруйте все до полупрозрачности. Затем добавьте 2 стакана томатного соуса (или кетчупа), по полстакана яблочного сидра, яблочного уксуса и коричневого сахара и 2 столовые ложки порошка перца чили.
    • Если вы не в восторге от специфического привкуса оленины, то приготовьте маринад на основе цитрусовых. Цитрусовые маскируют сильный запах оленины и делают ее более приятной на вкус. Такое мясо можно предложить даже детям и любящим приключения гостям. Попробуйте приготовить маринад, смешав полстакана сока лайма с полстаканом оливкового масла и тем же количеством нарезанной петрушки, зеленого перца чили, с чайной ложкой молотого тмина и стопкой текилы.
  4. Изображение с названием Cook Venison (Deer Meat) Step 4

    4

    Замените срезанный олений жир другим источником жира. Хотя олений жир и плохо влияет на вкус, мясу не хватает мраморности, поэтому и необходимо использовать другой тип жира, чтобы мясо стало вкуснее. Возможные заменители жира включают в себя сливочное масло, маргарин, растительное масло, бекон.
    • Бардирование можно сделать, смазав мясо жиром. Этот метод хорош, если вы собираетесь пожарить мясо на гриле или на сковороде, так как в процессе приготовления вы можете поливать мясо жиром. После того, как перевернете мясо, можете кисточкой намазать смесь из растопленного сливочного масла или оливкового масла, чтобы мясо стало более ароматным и сочным.
    • Смазывание мяса жиром, можно производить, сделав небольшие надрезы на нем. Этот метод хорош, если у вас крупные куски мяса и вы готовите их в духовке. Такой метод можно использовать и при готовке ветчины или бекона. Острым ножом сделайте небольшие надрезы на мясе и в разрезанные отверстия вставьте бекон или свиное сало. Мясо станет сочным после готовки.
  5. 5

    Различные способы разделки мяса требуют различных способов готовки. Из некоторых кусков лучше приготовить стейки, а другие можно просто тушить или обработать мясо для приготовления сосисок из оленины. Если вы намерены приготовить определенное блюдо, то и куски оленины нужно выбирать в соответствие с выбранным рецептом. Вот несколько советов:
    • Корейка или вырезка обычно самые нежные, и из них можно сделать как стейки, так и разрезать на маленькие кусочки и тушить или же жарить в раскаленном масле. Вырезку можно подавать и средней обжарки.
    • Жаркое лучше всего приготовить из нижней части окорока. Такое мясо нужно тушить или запекать при низкой температуре в течение длительного периода времени, чтобы мясо получилось нежным.
    • Стейки лучше готовить из верхней части окорока, которые являются наиболее универсальными кусками при разделывании оленины. Такое мясо в начале немного жестковато, однако, если его основательно отбить перед готовкой, то затем можно использовать для различных целей.
    • Ребра, шейную часть и мягкое мясо лучше тушить. Если у вас есть мясорубка, то можно сделать фарш из оленины или колбасу.

Метод 2 Стейки из оленины

  1. 1

    Стейки можете приготовить на гриле или же пожарить на сковороде. Оба метода позволяют поджарить мясо так, чтобы оно основательно прожарилось и не осталось сырым внутри.
    • Идеально подходят как газовые, так и угольные грили, если вы хотите, чтобы мясо наполнилось ароматом дыма. Включите гриль за 30 минут до начала приготовления.
    • Хорошая чугунная сковорода тоже идеально подходит для приготовления стейков из оленины. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте столовую ложку или две оливкового масла. Масло должно быть горячим, прежде чем опускать в него мясо. Подождите, пока масло начнет дымиться и только затем выложите стейки на сковороду.
  2. 2

    За 20-30 минут до приготовления нужно достать стейки из холодильника и маринада и оставить при комнатной температуре.
    • Если вы кладете стейк на горячую сковороду или на решетку гриля сразу из холодильника, то мясо нагреется снаружи, а внутри останется холодным. И тогда сложно будет добиться надлежащей внутренней температуры, без того чтобы не сжечь мясо снаружи.
  3. 3

    Приправьте стейк солью и перцем с обеих сторон, даже если вы его мариновали до этого. Не нужно солить такое мясо заранее иначе оно станет жестким, лучше посолить непосредственно перед обжаркой.

  4. 4

    Обжарьте мясо с обеих сторон. Стейки лучше готовить на среднем огне, однако, гриль или сковорода должны быть хорошенько разогретыми. Вы должны услышать характерное шипение, когда будете опускать мясо в масло, в противном случае не кладите мясо, подождите, пока масло нагреется. Мясо нужно готовить 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы на нем образовалась корочка.
    • Если вы готовите стейки на чугунной сковороде, помните, она остается горячей в течение длительного времени, поэтому чтобы мясо не сгорело лучше полностью снять сковороду с плиты, когда стейку будут уже готовы.
    • Время приготовления зависит от толщины стейка. Если ширина стейка более 3 см, то такой стейк нужно готовить примерно 10-12 минут. Следите за мясом и проверяйте нижнюю часть, чтобы не допустить пережарки.
    • Внутренняя температуры оленины должна быть примерно 60 градусов Цельсия. Если она больше 60 градусов Цельсия, то мясо становится жестковатым. Если ширина стейка более 5 см, то его нужно готовить чуть дольше на менее горячей части гриля, или же выключить газ под сковородой и оставить мясо, чтобы оно основательно доварилось.
  5. 5

    Полейте мясо маслом. Если вы когда-нибудь задумывались, почему стейки, приготовленные в домашних условиях, не получаются так хорошо, как стейки, заказанные в ресторане, то ответ - масло. После того как вы перевернули стейк, его надо полить сверху небольшим количеством масла, чтобы мясо оставалось сочным. Если вы готовите стейк на сковороде, добавьте масло (не более столовой ложки или около того) на сковороду и наклоните ее, чтобы масло потекло к стейку.

  6. 6

    Приготовьте стейк средней прожарки. Вам не придется много возиться со стейком, просто каждую сторону готовьте примерно 3-4 минуты. Оленина очень быстро подгорает, поэтому проверяйте готовность мяса, нажимая на него пальцем.
    • Для того чтобы проверить готовность стейка, потрите большой и указательный палец друг о друга, чтобы понять ощущения. Мясо, приготовленное с кровью, по ощущениям должно быть похоже на прикосновения большого и указательного пальцев. Мясо средней прожарки – большого и среднего пальца, и наконец, хорошо прожаренное мясо – большого и безымянного пальца.
  7. 7

    Оставьте стейк на 5-7 минут на разделочной доске или на сервировочной тарелке. Так вы позволите мясным волокна остыть и сохранить сочность мяса. Если накрыть мясо на этом этапе, то оно будет продолжать медленно готовиться. Вы можете подавать стейк целиком или же нарезать его на куски.

Метод 3 Жаркое из оленины

  1. 1

    После того, как вы отрезали излишки жира, мембраны с мяса, сделайте надрезы шириной около 3-4 см, глубиной около 4-5 см. Сделайте около 10-12 подобных надрезов, по всему мясу. Начините данный кусок мяса овощами, салом, как бекон. Мясо станет намного вкуснее и сочнее
    • Для большего аромата, начините мясо чесноком и посыпьте розмарином, тимьяном и шалфеем.
    • Для большей жирности, можете начините кусками сливочного масла.
  2. 2

    Покройте мясо сухими травами и поместите на несколько часов в холодильник. Сухие травы отлично подходят для маринования оленины. Вы можете приготовить смесь из трав сами или же купить готовую. Экспериментируйте с разными травами. Просто возьмите пригоршню трав и втирайте в мясо.
    • Можете смешать в равных пропорциях орегано, базилик, петрушку, паприку, луковый порошок соль и перец.
    • В качестве маринада из цельных зерен, смешайте на сковороде по четверти стакана семян фенхеля, семян кориандра и семян тмина. Немного поджарьте их на сухой сковороде и снимите с плиты, когда уже почувствуете аромат приправ. Размельчите семена кончиком ножа. Добавьте к смеси порошок перца чили, паприку и коричневый сахар.
    • В качестве альтернативы, вы можете оставить мясо на ночь в рассоле. Рассол смягчит запах оленины и сделает мясо более сочным.
  3. 3

    Выпекайте мясо на противне и на овощной подушке. Выложите противень овощами и мясо станет более сочным. Более того, мясо пропечется равномерно и овощи придадут ему дополнительный аромат.
    • Для такого метода подойдут лук, морковь, картофель и сельдерей. Вымойте и нарежьте овощи на кусочки среднего размера. Не нужно приправлять овощи, мясной сок приправит их при готовке.
    • Налейте на дно противня немного воды или куриного бульона, поскольку оленина имеет тенденцию высыхать. Так вы сохраните влагу внутри духовки и предотвратите высушивание мяса.
  4. 4

    Выложите мясо на овощи и накройте противень алюминиевой фольгой. Выпекайте при температуре 160 градусов Цельсия в течение 3 часов. Проверяйте готовность оленины, используя термометр для мяса. Мясо прожарилось, если внутренняя температура мяса 55-65 градусов Цельсия, в зависимости от степени прожарки, которую вы предпочитаете. Если температура будет выше, то мясо станет жестким.
    • Снимите мясо с плиты и оставьте накрытым еще в течение 10-15 минут перед тем, как подавать. Из нижнего слоя овощей можно приготовить хороший соус и подавать с олениной.

Метод 4 Тушеная оленина

  1. 1

    В большую кастрюлю с толстым дном налейте немного оливкового масла и обжарьте мясо с обеих сторон на среднем огне. Вы не должны варить оленину. Скорее вам нужно добиться образования корочки и чтобы дно кастрюли покрылось коричневой жижей. Хорошо, если накапливается коричневатая жижа на дне кастрюли.
    • Хорошее рагу можно приготовить примерно из полкилограмма мягкого мяса шейной части или грудины оленя. Мясо для рагу следует нарезать на маленькие кусочки.
    • Для образования коричневой корочки, лучше обвалять мясо в муке перед прожаркой. На каждые полкилограмма мяса возьмите 1-2 чайные ложки муки.
  2. 2

    После того, как мясо немного поджарилось, достаньте мясо из сковороды и добавьте туда овощи, которые вам нужны для приготовления соуса к мясу. Вначале добавьте овощи, которые тушатся дольше, чтобы убедиться, что овощи основательно приготовились. Итак, вначале положите на сковороду картофель, морковь или репу, затем добавьте грибы, горох и листья базилика.
    • Для приготовления основного соуса нарежьте на средние кусочки две картофелины, две морковки и одну маленькую луковицу. Пассеруйте до полупрозрачности лука на среднем огне. Затем добавьте 2-3 головки раздавленного чеснока и продолжайте пассеровать еще несколько минут. Снимите с огня, когда овощи станут коричневыми.
  3. 3

    Теперь дно вашей кастрюли должно быть покрыто золотистой корочкой, для дегласирования которой вам нужно залить кастрюлю водой и интенсивно помешивать. Для дегласировки вы можете взять 2-3 чашки сухого красного вина, темного пива или куриного бульона. Если хотите, вы можете использовать комбинацию этих жидкостей, или использовать половину воды и половину другой жидкости, чтобы немного смягчить вкус.
    • Сразу после заливки жидкость должна начать пузыриться, а затем успокоится. Перемешивайте, соскребая со дна все, что прилипло, затем приправьте соус по вкусу.
    • Верните мясо обратно в кастрюлю и увеличьте огонь под ней. Периодически помешивайте содержимое кастрюли и доведите бульон до кипения. После этого уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой.
  4. 4

    Продолжайте варить на медленном огне в течение нескольких часов. Чем меньше будет огонь, и чем дольше будет тушиться мясо, тем сочнее и вкуснее оно станет. Технически мясо будет готово через час, однако, оно будет намного вкуснее через несколько часов.
    • Можете добавить больше овощей, например грибов или зеленых овощей. Их можно добавить за 10-15 минут до готовности или же раньше, но тогда они сильно разварятся. В самом конце добавьте мелко нашинкованной петрушки. Подавайте с французскими тостами или кукурузным хлебом.

Метод 5 Чили из оленины

  1. 1

    Фарш из оленины можно использовать наравне с другими видами мяса. Фарш из оленины отлично подходит для приготовления гамбургеров, мясного пирога и, вообще, может служить хорошей альтернативой в любых рецептах, где присутствует говяжий фарш. Однако, особенно хорош чили из оленины, независимо от того, готовите ли вы чили только из оленины или же хотите приготовить чили, смешав оленину с небольшим количеством говядины или свиной колбасы. Из пол килограмма мяса получится 8-12 порций чили.
    • "Для Чили " требуется, чтобы мясо имело специальную консистенцию, обычно оно должно быть немного мельче фарша. Вы можете сами прокрутить мясо в мясорубке или купить готовый фарш.
    • Если вам нравится чили в Техасском стиле, то возьмите кусочки пригодные для рагу. Поскольку вам придется готовить мясо долго, хотя приправы и техника приготовления будут одинаковыми.
  2. 2

    В кастрюлю с толстым дном налейте 1-2 столовые ложки кулинарного жира и добавьте туда фарш из оленины. Перемешивая мясо деревянной ложкой, обжарьте до готовности. После того, как мясо станет немного коричневым, добавьте одну мелко нашинкованную луковицу, немного красного перца, 3-4 головки раздавленного чеснока.

  3. 3

    Добавьте бобы и нарезанные помидоры, когда лук немного поджарится. Используйте банку красной фасоли или смесь красной фасоли, или же бобы гарбанзо. Около 350 гр будет достаточно.
    • Добавьте к мясу 400 гр банку помидоров и столовую ложку томатной пасты. Если вы хотите использовать свежие помидоры, то мелко нарежьте 4 помидора, сохраняя все соки. Поглядывайте за чили и, при необходимости, добавьте в смесь немного воды.
    • Если вы не любите бобовые, то выберите рецепт по вашему желанию. К оленине прекрасно подойдет зеленый перец чили и другие виды перца. Добавляйте ваши любимые приправы и посмотрите, как они сочетаются с олениной.
  4. 4

    Приправьте мясо 3-4 столовыми ложками порошка чили. Если вам нравятся острые блюда, то добавьте больше порошка чили. Наравне с чили можно добавить чайную ложку тмина, кайенского перца или других приправ по вашему вкусу. Если вам не нравится вкус чили, добавьте кориандра. Посолите и поперчите по вашему вкусу.

  5. 5

    Вначале добавьте чайную ложку перца чили, вы всегда можете положить еще при желании.

  6. 6

    Накройте кастрюлю крышкой и томите в течение, как минимум, часа на сильном огне. Затем уменьшите огонь, снимите крышку и оставьте чили готовиться еще в течение нескольких часов. Мясо будет готово через 30 минут, но чтобы смешались все ароматы нужно больше времени. Попробуйте через 30 минут, чтобы добавить еще приправ при необходимости. Подавайте с кукурузным хлебом.
    • При желании, можете переместить чили в медленноварку и томить в течение дня или оставить на ночь, чтобы мясо вобрало в себя все ароматы. Обычно, чем дольше варится чили, тем вкуснее он становится.

Советы

  • К оленине отлично подходят такие приправы, как петрушка, тимьян, чеснок и лук. Порошковые смеси для супов часто включают в себя все эти, а также дополнительные приправы.
  • Оленину можно подавать в качестве стейков или жаркого, нарезать и добавить в запеканки, супы или рагу, сделать фарш и добавить в пирожки или положить в чили. Вы можете найти множество рецептов приготовления оленины в интернете или специализированных поваренных книгах.

Источник: http://ru.wikihow.com/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D1%83-(%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE-%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8F)





Как сделать вяленую курицу

Как сделать вяленую курицу

Как сделать вяленую курицу

Как сделать вяленую курицу

Как сделать вяленую курицу

Как сделать вяленую курицу

Как сделать вяленую курицу

Как сделать вяленую курицу

Похожие записи: